“Dönerflation”, o cómo el kebab se convirtió en el símbolo de la crisis de poder adquisitivo en Berlín

De nuestro corresponsal especial en Berlín,

Mucho más que una simple tradición gastronómica, el kebab-döner es un apoyo en la vida de los alemanes, presente en todos los momentos importantes de la existencia. El kebab ha salvado más de una vez a un estudiante alemán de una desagradable resaca, ha servido como comida de emergencia durante el día sobrecargado por un empleado con exceso de trabajo, ha estado presente en el momento de la celebración de un diploma o de un ascenso, ha servido como cita para una primera cita o, años más tarde, ha servido como consuelo donde hundir los colmillos y las penas tras una ruptura.

No es de extrañar que los alemanes sean especialmente sensibles al precio que se debe poner a este ritual que tanto les ha acompañado en sus alegrías y en sus tristezas. Desafortunadamente, al otro lado del Rin, el coste de un doner sigue aumentando y se acerca a la Luna más rápido que la misión Artemisa. Según un estudio de YouGov, el precio medio nacional fue de 7,11 euros en 2025, un + 47% respecto a 2021, donde fue de 4,85 euros. Los mayores de 30 años incluso juran que no gastaron más de 3 euros en este plato en toda la década de 2000. En Berlín, la capital del doner, el precio supera con creces los 9 euros. “Se convierte en una tontería. Tener que poner más de una nota en un doner”, se queja Clemens, un treintañero que ha venido a llenar su estómago. Mira con amargura la cantidad invertida. En el pasado, con ese botín “pagaba mi propio donador y el de mi amigo”.

“Precios simbólicos que no se deben superar”

El impacto es tan fuerte que dio origen a una nueva palabra en el espacio público, Dönerflation, convirtiéndose en el símbolo de la crisis del poder adquisitivo en Alemania. Al ser un producto cotidiano –se ingieren 2,5 millones de döners cada día (para una población de 80 millones de habitantes), y un tercio de los alemanes consume al menos uno al mes, según el estudio anterior de YouGov–, encarna los estragos de la inflación al otro lado del Rin incluso más que la gasolina o la factura de la electricidad. Más allá de su popularidad, el simbolismo de la dönerflación también proviene de un aumento particularmente pronunciado de los costes. De media, los precios al consumo en Alemania han aumentado acumulativamente alrededor del 17,5% desde febrero de 2022 y la guerra en Ucrania, tres veces menos que un doner.

El Pergamon sirve el doner básico, y sin poder sentarse, a 7,5 euros. Lo cual es incluso más que la media (por otro lado, objetivamente es bueno).– JL Delmas/20 Minutos

En las tiendas de kebab no podemos negar el enorme aumento de los precios. “El gas, la electricidad, los precios del alquiler en Berlín”, cita, entre otros ejemplos, uno de los chefs de Pérgamo. Por el momento, su implantación, como la media del sector, se mantiene bastante bien. A pesar del brote y de las numerosas críticas que conlleva, los pedidos de donadores aumentaron incluso un 15 % entre 2021 y 2025. “Los clientes son fieles y siempre están ahí”, asegura el codirector. Pero las protestas son cada vez más frecuentes, los clientes habituales regresan menos y las propinas casi han desaparecido. El chef lo sabe, el tema sigue siendo delicado. “Hay picos simbólicos que no conviene superar. Vender un doner por más de 10 euros va a ser complicado”.

La gentrificación del doner

Incluso las estrellas se han roto los dientes allí. En 2025, la leyenda del fútbol alemán Lukas Podolski abrió su tienda de kebab en Berlín. Sólo sobrevivió unos meses, hasta que la revuelta contra los precios considerados prohibitivos (8,5 euros por el producto básico de todos modos) hizo que cerrara. El fracaso, que siguió siendo famoso, se convirtió en el símbolo de la Dönerflación.

Lukas Podolski y su döner, donde el plato más pequeño cuesta 8,5 euros. Este precio provocó un gran revuelo y un fracaso comercial en Berlín.– Imagen de personas/Persianas/SIPA

Porque las justificaciones de los kebabiers son ciertamente sólidas pero difíciles de convencer. A los ojos de los alemanes, el döner es culpable de la peor traición: haber olvidado de dónde viene. Se acabaron los sencillos snacks elaborados con ternera, pan y la clásica ensalada, tomate y cebolla. Los alimentos de una nueva clase social están cada vez más presentes en el pide (pan turco).

Entonces sí, es muy bueno, pero solo quería un doner, no una obra de arte arquitectónica. Y un precio más económico.– JL Delmas/20 Minutos

“¿Qué diablos es eso otra vez?” », pregunta Félix, sacando una granada de su kebab. El döner lleva mucho tiempo intentando su revolución artística y burguesa, “mientras nosotros sólo le pedimos que nos llene el estómago”, opina el estudiante. “Nos vende precios subiendo en función de la inflación del gas, pero añade sabor”, caricaturiza su amigo, que asegura que prescindiría de la granada o del ajo silvestre por 2 euros menos.

La política le habla a las ensaladas sobre el tomate y la cebolla.

Peor aún, al aburguesarse, el döner ha olvidado uno de sus deberes cívicos: reunir a todas las clases sociales en torno a un mismo plato. Los dos amigos recuerdan el día en que su amigo del mercado de valores rechazó cortésmente un doner. “Inventó excusas, pero los tres sabíamos que era porque el precio había subido demasiado. » Un delito de lesa majestad: se supone que el döner no debe dejar a nadie al costado de la carretera.

Es cierto que, si se mira con atención, la población del kebab ha cambiado, afirma Louis, de 31 años: “Antes se podía encontrar allí toda Alemania. » Entrar en un döner significaba poder encontrarse con el estudiante y su abuela, pasando junto a su padre jefe comiendo en la mesa con sus trabajadores, asegura. “Hoy podemos ver claramente que algunas clases ya no vienen, o menos. » A medida que se aburguesaba, el döner también se volvía menos agradable: “Un día, en mi döner estaba rodeado sólo de traje y corbata. » Extraña sensación de ser de repente “el paleto” del establecimiento, y un ligero embarazo al darse cuenta de que la salsa se había derramado en su camiseta. Un nuevo sacrilegio, cree: no deberíamos tener que disculparnos por mancharnos en un döner.

Un doner kebab en Berlín. Buena carne, buen pan, estamos contentos, pero el precio es un poco ajustado eso sí.– JL Delmas /20 Minutos

El tema se ha vuelto tan delicado que los políticos han intentado abordarlo. En mayo de 2024, Die Linke (el partido de izquierda) propuso un “Dönerpreisbremse”, un tope al precio del döner, a un máximo de 4,90 euros. La idea era que el Estado subvencionara la diferencia (unos 3 euros por donante), por un coste total estimado en casi 4 mil millones de euros al año. Incluso se podrían enviar por correo “Dönergutscheine” (vales de donación) a todos los alemanes cada semana. Evidentemente, la medida nunca fue presentada a la asamblea y sólo sirvió como revuelo mediático, rápidamente objeto de burla por parte de los partidos liberales y de la población por su lado demagógico y poco realista. Sin embargo, Die Linke volvió a ponerlo sobre la mesa en enero de 2026. De nuevo sin mucha implementación concreta por el momento. Lo suficiente como para que Louis, aunque sea de izquierdas, esté al borde de la indigestión. Ciertamente, el döner ya no es un plato popular, pero eso no es motivo para convertirlo en un plato populista.