El Instituto Municipal de Vigilancia Sanitaria de Río (Ivisa-Rio) da importantes consejos para los consumidores que optan por el tradicional bacalao en el almuerzo de Semana Santa.
El consejo es prestar atención a la calidad del pescado, ya sea que tenga manchas rojizas o puntos negros, que indican la presencia de bacterias y/u hongos. Además, la sal utilizada para conservar el pescado debe ser gruesa, ya que la sal fina está prohibida.
Los consumidores también deben prestar atención al pescado comercializado como bacalao, pero que en realidad no pertenece a esta clasificación. Sólo la especie gadus morhuaconocido en Brasil como Porto o Porto Morhua, y Gadus macrocéfalonormalmente llamado Portinho o Codinho, se consideran bacalao legítimo.
“El carbonero, la maruca y el zarbo se venden a menudo como bacalao e incluso son ampliamente consumidos entre los brasileños. Sin embargo, estos tipos, que suelen tener un costo menor, no se consideran bacalao y deben venderse como pescado salado o salado y seco”, dice la presidenta de la Vigilancia Sanitaria Municipal, Aline Borges.
Quienes opten por adquirir pescado fresco deben observar el aspecto y la textura del producto: branquias rojizas, ojos que ocupan toda la órbita y escamas con agarre firme son buenas señales.
“El consumidor sólo debe comprar pescado con la panza intacta. Cuando esta parte se rompe es alerta de un avanzado estado de alteración. Además, para que el pescado tenga una mayor vida útil es necesario retirar las vísceras antes de almacenarlo”dice Aline.
