Mientras la sociedad brasileña y el Congreso Nacional discuten el fin de la escala de seis días de trabajo por un día libre (6×1) en la legislación del país, una escuela de baristas y dirección de cafeterías de la capital de São Paulo cambió su escala a cuatro días de trabajo y tres días de descanso (4×3) y vio crecer sus ingresos un 35% en un año.
Coffe Lab, empresa fundada en 2004, que actualmente cuenta con dos unidades y más de 30 empleados, se centró en la productividad en lugar de centrarse en la cantidad de horas trabajadas por los empleados.
Según la empresaria y fundadora de Coffe Lab, tostadora Isabela Raposeiras, la experiencia de reducción de jornada, iniciada en 2025 en la escuela, demuestra que el descanso de los empleados redunda en mayor concentración en el trabajo y aumento de la productividad y los ingresos.
“La productividad aumentó muchísimo. Porque el año pasado, en 2025, trabajamos con el mismo menú y precio para todo el año. Estuvimos cerrados 17 días por obras y no aumentamos el número de asientos. Seguimos con las dos tiendas y el mismo número de asientos. Y nuestros ingresos en 2025 subieron un 35% en un año en el que el sector alimentación cayó un 22%”, afirmó.
La escuela trabajó en un sistema 5×2 y 44 horas de trabajo semanales. En julio del año pasado, de acuerdo con los empleados, adoptó un horario 4×3 y 40 horas de trabajo semanales. Hay tres días libres a la semana, dos en días consecutivos.
“Pueblo [os funcionários da empresa] ella está más descansada. En este sector del comercio, alimentación, especialmente hotelería, la concentración, la atención, es muy importante para que podamos vender más. Entonces la gente que está descansada, feliz con una vida más allá del trabajo, rinde mucho más, presta un mejor servicio”, destacó.
Rotación de empleados
Además del aumento de la productividad, la empresaria experimentó una disminución en la rotación de empleados y una reducción de los costos laborales.
“Tenemos volumen de negocios [taxa de rotatividade] Sólo un ridículo 8%. No se gasta más en despidos, que es algo muy caro, no importa cuántas veces el empleado renuncie, las tarifas de despido y despido son altas”, dijo.
Según ella, al haber más trabajadores cansados, la desmotivación es mayor, aumentan los despidos y también aumenta la contratación de empleados temporales.
“Aquí no tenemos que contratar frila [do inglês freelancer, trabalhador pontual, sem vínculo empregatício]. En Coffee Lab casi nunca contratamos frila, porque la gente ya no falta, ya no tiene certificados. Esto reduce mucho los costos y aumenta la capacidad de ventas, porque todos los que trabajan allí conocen bien la empresa, no hay nadie que sea muy nuevo”.
Descanso y ocio
Tábata Lima de Oliveira, de 35 años, empleada de Coffee Lab, cuenta que antes de incorporarse a la empresa trabajaba en un horario de 6×1, y que utilizaba su único día libre semanal principalmente para descansar.
“Prácticamente dormí todo el día [de folga] entero. No podía salir, rara vez salía, rara vez tenía ganas de estudiar. ¿Tiempo en familia? Muy poco, de hecho, hoy en día me considero una persona súper alejada de mi familia por esto. El tiempo que tenía era sólo para descansar, dormir y hacer las tareas del hogar”, destacó.
Según ella, los mayores problemas causados por la escala 6×1 fueron principalmente la salud mental.
“Ya tenía [síndrome de] Burnout en un trabajo anterior. Además no dormía, tenía que ir a trabajar y tomaba muchos medicamentos, tenía mucho sueño durante el trabajo y tenía muchos ataques de pánico”.
En la escala 4×3, la empleada vio la posibilidad de cuidarse, tener ocio e incluso viajar: “Es menos tiempo en transporte, menos días en transporte público. Más tiempo para descansar, para cuidarme, para cuidar mi cabeza, para tener ocio y para cuidar de mi propia casa”.
“Ahora puedo dedicarme a mi salud, a mis estudios, a mis amigos cercanos e incluso salir de viaje cuando tenemos tres descansos seguidos”, añadió.
