“No hay que salir con el estómago vacío. » Muchos adultos, y aún más niños y adolescentes, se enfrentan a esta frase desde hace décadas. ¿Pero tiene fundamento? Una pregunta importante si tenemos en cuenta que más de tres de cada diez franceses dicen no comer por la mañana durante la semana, conformándose en el mejor de los casos con una bebida, según un estudio del Observatorio Cetelem. Con motivo del Día Nacional del Desayuno, 20 minutos se centra en este espinoso tema.
“Es una fantasía que se remonta a varias décadas, alimentada por los grupos agroalimentarios”, indica inmediatamente el profesor Bernard Srour, investigador en epidemiología del Inrae. Una observación compartida por el geógrafo Gilles Fumey en su ensayo El desayuno, ¿una comida inútil? (Ediciones D’en Bas). Bernard Srour, sin embargo, se calma: “No digo que el desayuno no sea importante. Es más complicado y la respuesta no es binaria. »
Una gota de leche en términos de ingesta diaria
De acuerdo a pequeño robertoel desayuno es la “primera comida del día, que se toma por la mañana”. Por lo tanto, parece comúnmente aceptado que se trata del desayuno y no de la primera comida (después de todo, se puede romper el ayuno al mediodía). Queda por identificar los criterios en los que se basa este estribillo. Si nos interesa la distribución de la ingesta energética diaria, es seguro que no beneficia al sacrosanto desayuno. “Tenemos recomendaciones que [il] debe representar aproximadamente el 25% de la ingesta diaria, el resto se reparte entre las otras dos comidas”, explica Anne Guillot, dietista y nutricionista.
En cuanto a la ingesta diaria, “la comida más importante es, por tanto, el almuerzo”. Como resultado, el desayuno empeora. “Si sólo tenemos en cuenta estos datos, podemos imaginar que no es la comida más importante y que algunas personas pueden saltársela”, continúa el experto. Lo que especifica que las personas que (realmente) no tienen hambre no deben “forzarse”, pero que determinadas poblaciones “tienen interés” en no prescindir de ella. Este es especialmente el caso de quienes practican una actividad física intensa en el trabajo, o de niños y adolescentes que tienen mayores necesidades energéticas.
“El momento de ingesta de alimentos, un factor determinante”
La crononutrición, un enfoque científico más reciente, podría cambiar los hábitos de desayuno. El énfasis no está en la ingesta diaria, sino en adaptar las comidas a tu reloj biológico. Establecido durante aproximadamente 24 horas, este último es una especie de conductor cuya función es regular las funciones del cuerpo, incluido el ciclo del sueño. “Todo el desafío es mantener este sistema sincronizado”, explica Bernard Srour. La luz y la dieta juegan un papel en esta (des)sincronización, lo que demuestra la importancia de desayunar a la misma hora todos los días. “Los estudios tienden a demostrar desde hace unos quince años que el momento de la ingesta de alimentos es un factor determinante en la salud metabólica y mental. »
“ Empezamos a comprender que lo ideal es poder comer en horarios que correspondan a nuestros ritmos biológicos. »
Añade que la mayoría de las personas son bastante activas por la mañana (cronotipo matutino). En este caso, “cuanto antes comamos, cuando empecemos a exponernos a la luz y el cuerpo empiece a moverse, mejor”, continúa Bernard Srour. Sobre todo porque “por la mañana somos más sensibles al efecto de la insulina, por lo que seremos más tolerantes al azúcar”. Un estudio liderado por el Inrae, y basado en datos de más de 100.000 personas, establece también un vínculo entre desayunar temprano y un menor riesgo cardiovascular. “Una primera ingesta de alimentos más tardía, asociada por ejemplo a saltarse el desayuno, se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular”, podemos leer.
Tienes que escuchar a tu cuerpo pero…
¿Están sujetas a las mismas normas las personas que son más activas por la noche (cronotipo nocturno), aunque sean una minoría? “Solemos decir que tienen mayor riesgo de desarrollar determinadas enfermedades”, explica el investigador. Lo que precisa, sin embargo, que los estudios tienden a demostrar que no es su cronotipo lo que plantea el problema, sino el hecho de que se ven “obligados a adaptarse a una vida hecha para el cronotipo matutino”. Y añadió: “Esto demuestra que es importante estar en sintonía con lo que el cuerpo exige. » Durante el fin de semana, ¿a qué hora quiere comer su cuerpo? Si su jet-lag dietético, es decir, la diferencia en los ritmos alimentarios entre la semana y el fin de semana, es demasiado alto, probablemente haya motivos para preguntarse.
¡Nuestra sección En la mesa!
No forzarse y escuchar a su cuerpo es también lo que recomienda Anne Guillot. La dietista menciona ciertas “señales” a tener en cuenta. Quienes tienen antojos alrededor de las 10 de la mañana “no deben prescindir del desayuno”. Si no porque están expuestos a la tentación de snacks demasiado grasos y demasiado dulces, “con impacto en la salud”. También anima a “no volverse demasiado mental” con el tema. “Algunas personas se dicen a sí mismas que no desayunan por la mañana porque no tienen hambre, aunque sí tienen hambre”, explica. Esto podría acostumbrar a su cuerpo a no comer y, por lo tanto, gradualmente a (realmente) dejar de tener hambre. El desayuno, una comida importante por tanto… ¿según las necesidades de cada uno?
