Claramente, el Partido Socialista y el LFI nunca pierden la oportunidad de involucrarse. Última batalla de discordia entre las dos izquierdas irreconciliables, el Maestro Poulet de Saint-Ouen (Sena-Saint-Denis). Mientras Karim Bouamrane, alcalde (PS) de la ciudad, quería cerrar el cartel, citando en particular “olores catastróficos” para los residentes locales, LFI denunció un desprecio de clase y un intento de gentrificar la ciudad.
Cualquiera que sea su lado en esta historia, Master Chicken no es su primera controversia sensible. En Asnières (Altos del Sena), la marca se vio en el centro de un conflicto judicial con los vecinos, que se quejaban de que el olor era demasiado fuerte y les hacía la vida imposible. El mismo conflicto judicial en París, entre los habitantes de Porte Dorée (distrito XII), que afirmaban estar invadidos “por el olor a fritura”, y el establecimiento avícola.
Porque seas más LFI o socialista, una observación nasal es fundamental: la comida chatarra huele fuerte. Por lo tanto, Master Poulet, pero también Subway, KFC y otras comidas rápidas y kebabs. Que quien no haya olido nunca el Big Mac en todo el día después de un descanso en McDonald’s nos lance el primer desodorante. Pero entonces ¿por qué esos olores?
La razón química
“Los olores son lipófilos: se sienten atraídos y se adhieren a compuestos basados en grasas. Por lo tanto, huelen más fuerte en una emulsión oleosa que en una emulsión acuosa”, explica Rachel Herz, profesora asistente en la Universidad de Brown, especialista en psicología del olfato y autora de Por qué comemos lo que comemos (Cuanto, 2023).
Sin embargo, la comida chatarra suele ser muy rica en grasas, empezando por la fritura. Otros compuestos también explican por qué el olor se pega tanto a la piel, incluso horas después de una comida, continúa Barry Smith, profesor de la Universidad de Londres y fundador del Centro para el Estudio de los Sentidos. : “Son las pequeñas gotas de grasa en las columnas de olor las que se adhieren a la ropa y las superficies, y se liberan lentamente para crear ese olor persistente. »
La razón comercial
Si Master Poulet & Co. huele tan fuerte, también es una estrategia deliberada. Estas marcas recurren a empresas especializadas en fragancias para realzar los olores de sus alimentos, dice Barry Smith. “Estas son fórmulas confidenciales y protegidas. Las salsas y mezclas de especias contienen compuestos de olor fuerte que crean el aroma característico de la marca. »
Esto tiene varias ventajas. En primer lugar, el olfato juega un papel importante en nuestro sentido del gusto. Sólo hace falta haber tenido Covid o comer algo con la nariz tapada para verlo. “Cuando los aromas son más potentes, el sabor, por ejemplo el salado, se percibe más intenso”, confirma Rachel Herz. Esta ayuda artificial del olfato “aumenta la intensidad de las sensaciones, lo que a menudo las vuelve sobreestimulantes pero, en última instancia, insatisfactorias, lo que nos hace querer comer aún más”, explica Barry Smith.
Algunos restaurantes llegan incluso a difundir estos olores clave en la calle alrededor de sus tiendas para que puedan ser reconocidos desde lejos, continúa el experto británico. “El marketing olfativo es cada vez más importante para la marca. » Como se puede observar, los restaurantes de comida rápida suelen estar muy cerca unos de otros. De repente, entre competidores, la batalla del olfato se vuelve esencial para atraer a los clientes. “El sentido del olfato es un atractor muy poderoso”, concluye el especialista: “Provoca un pico de dopamina que nos empuja a buscar la recompensa prometida por el aroma. »
La razón cerebral
Porque esta es la última razón: nuestro cerebro nos engaña reaccionando exageradamente a este olor en particular, dice Rachel Herz:
“ Esto está relacionado con el aprendizaje del valor de recompensa de la comida, en términos de calorías y placer. Nuestro cerebro asocia un alto valor de recompensa con estos alimentos [beaucoup de calories + plaisir]. Como resultado, prestamos más atención a los aromas vinculados a esta fuerte recompensa. Tenemos la impresión de que el olor es más fuerte, pero se debe principalmente a que estamos más atentos a ellos y que van asociados a una gran recompensa, no a que seamos fisiológicamente más sensibles a estas moléculas. »
Vamos, un punto para el PS. Lo necesitarán antes de las elecciones presidenciales.
