La adaptación de Santa Catarina a la Instrucción Normativa nº 4/2000 del Ministerio de Agricultura y Ganadería abrió un impasse sobre la receta tradicional de Salchicha Blumenauuno de los productos más emblemáticos de la colonización alemana en el estado, con una producción estimada en casi 2 millones de unidades al año.
Conocido por su llamativo sabor y características culturales que involucran a toda la cadena productiva, las regulaciones exigen que el producto tenga máximo 30% de grasa en la receta.
Incluso con una receta que data de hace más de 125 años, la discusión se discutió esta semana, luego de que el gobierno de Santa Catarina emitiera la ordenanza SAR 14/2026, que reconoce directrices federales, incluso en productos culturales que ya tienen indicaciones de origen.
Al tratarse de un embutido de cerdo, húmedo, curado, ahumado y de textura pastosa, con el tiempo en las estanterías los valores pueden superar el nivel máximo del 30% de grasa, aunque la receta inicial no esté elaborada de esa forma.
“Esto no significa que la salchicha de Blumenau tenga más del 30% de grasa, nuestras muestras muestran niveles del 23% al 25%. Es sólo que con la pérdida de humedad, la grasa se acentúa. Toda nuestra producción es artesanal, es imposible controlar esto”, afirma el copropietario de Olho Embutidos, Luiz Bergamo.
Bérgamo también destaca que el sector no ignora las normas federales, sino que sigue todos los protocolos sanitarios para tener un producto libre de cualquier contaminación y “agradable para la cultura”.
Sello de Indicación Geográfica
Desde 2024, el INPI reconoce el embutido de Blumenau en 16 municipios de Vale y Alto Vale do Itajaí en la categoría de Indicación Geográfica (IG). En opinión de la organización, el producto es un símbolo de “la colonización alemana en la región, resultado de la adaptación de los conocimientos traídos por los inmigrantes, auténtica y emblemática”, preservando la receta original.
La comida es muy consumida “in natura” y en la cocina germánica del sur del país, como cucas, risottos, quiches y snacks en general.
En reacción, el diputado estatal Napoleão Bernardes (PSD) presentó ante la Asamblea Legislativa de Santa Catarina una propuesta de suspensión de la ley para revocar el reconocimiento de la ordenanza en el estado.
Según entiende el parlamentario, la exigencia crea un conflicto entre las normas sanitarias y la propia certificación, ya que la receta “representa la historia y el patrimonio de la inmigración alemana”.
Entre bastidores, el pasado martes (2) se realizó una reunión entre representantes de la Empresa de Desarrollo Agrícola Integrado de Santa Catarina, el Ministerio Público y el Ministerio de Agricultura. La expectativa es que se respete el “sentido común” entre todos los organismos y que la medida sea revertida pronto.
Según João Rodrigues de Souza Junior, director financiero de la Asociación de Productores de Embutidos de Blumenau, actualmente se está solicitando a las autoridades competentes una nueva instrucción normativa.
“Ante esta incertidumbre jurídica, en esta reunión pudimos definir un camino técnico y legal. Podemos asegurar a nuestros clientes y consumidores que el producto no tendrá ningún cambio, seguirá siendo este maravilloso manjar”.
