Alfama Foods, empresa especializada en soluciones de proteína animal para el mercado de alimentación fuera de casa, apuesta por la expansión del negocio para sostener un crecimiento del 50% en 2026. La empresa invirtió 60 millones de reales en la construcción de una nueva fábrica en Louveira (SP), entró en el segmento de carnes porcionadas y prevé alcanzar ingresos de 400 millones de reales este año.
El movimiento se produce en un momento de transformación en el sector de servicios alimentarios, que enfrenta desafíos como la escasez de mano de obra, el aumento de los costos operativos y la necesidad de aumentar la productividad.
Para la empresa, la creciente demanda de productos que simplifiquen el funcionamiento de las cocinas profesionales deja espacio a soluciones de mayor valor añadido.
Según el director general de Alfama Foods, Bruno Sonda André, la decisión de ingresar al mercado de porciones fue motivada principalmente por las dificultades operativas que enfrentan restaurantes, hamburgueserías, pizzerías y otros establecimientos.
“El manejo de proteína fresca es uno de los mayores desafíos operativos que enfrentan los operadores de servicios de alimentos hoy. Después de la pandemia, la cuestión de la mano de obra se volvió aún más crítica. Fue en este contexto que identificamos una importante brecha de mercado”, dijo a CNN Brasil.
La nueva unidad industrial se estructuró para procesar proteínas de carne vacuna y de pollo a mayor escala, produciendo cortes estandarizados en peso y espesor. La propuesta es reducir los residuos, facilitar el control de costes y aumentar la previsibilidad de las operaciones.
Liderazgo en carnes cocidas
Fundada hace 14 años, Alfama construyó su trayectoria en el segmento de carnes cocidas para food service, categoría que ayudó a desarrollar en el mercado brasileño. Según la empresa, actualmente posee alrededor del 85% de participación en este nicho.
Para alcanzar esta posición, la empresa invirtió en un modelo basado en la especialización del canal de distribución. Hoy, la red reúne aproximadamente 110 distribuidores enfocados exclusivamente al mercado de alimentos fuera del hogar, responsables de abastecer aproximadamente a 30 mil clientes mensuales en todo el país.
Según André, la estrategia permitió la creación de una estructura logística capaz de entregar productos en 24 horas en diferentes regiones de Brasil. “Si bien muchos mataderos se centran en la atención directa al cliente, nosotros construimos una red especializada en el servicio de alimentos. Esto nos dio escala, capilaridad y una capacidad de atención muy rápida”, afirmó.
El ejecutivo afirma que el modelo también ayudó a consolidar relaciones comerciales con distribuidores regionales, quienes conocen las particularidades de cada mercado local y ofrecen apoyo especializado a los establecimientos.
Expansión y crecimiento
La inversión en Louveira forma parte de un ciclo de expansión más amplio de la empresa. Además de la nueva fábrica, Alfama amplió la capacidad de la unidad de Cascavel (PR) en alrededor de un 35%, reforzando la estructura productiva para sostener el crecimiento previsto para los próximos años.
Según el director general, aproximadamente el 75% de las inversiones en la nueva planta se realizaron a lo largo de 2025. Con la entrada en operación de las dos unidades, la compañía cree tener capacidad suficiente para sostener su estrategia de expansión hasta 2028.
“Este año 2026 está enfocado al crecimiento. El año pasado nuestro foco estuvo en mejorar la eficiencia y preparar la estructura. Ahora estamos enfocados en llenar esa capacidad de producción y acelerar la expansión comercial”, afirmó.
La nueva fábrica también está apta para la exportación, aunque el principal foco de la empresa sigue siendo el mercado nacional, especialmente sirviendo a restaurantes independientes y grandes cadenas de alimentación.
Mercado cambiante
La apuesta de Alfama refleja una tendencia observada en el sector de la comida fuera del hogar. Con más de 2,2 millones de establecimientos en Brasil, según datos citados por la empresa, la búsqueda de estandarización de procesos, reducción de pérdidas y mayor eficiencia operativa ha ganado relevancia entre los operadores.
Para André, los productos en porciones deben desempeñar un papel importante en este proceso de modernización. “Creemos que las porciones serán una parte importante de la transformación de las cocinas profesionales en Brasil. La tendencia es que las operaciones sean más simples, más eficientes y con menos desperdicio”, concluyó el presidente.
Con el avance del consumo de proteínas y la creciente demanda de soluciones que reduzcan la dependencia de mano de obra especializada, la empresa ve espacio para ampliar su presencia en un mercado aún poco explorado en el país, invirtiendo en la industrialización de procesos como diferenciador competitivo.
