Cuatro pruebas eliminatorias a lo largo de la temporada, un restaurante que gestionar desde Lyon durante el rodaje y una competición presentada como imbatible. Viviana Pisacane no tuvo la temporada más tranquila en la historia de “Top Chef” y quizás por eso la ganó.
El miércoles por la noche, el chef de 34 años ganó el concurso M6 al final de la final contra Alexy, con un menú que convenció al jurado: atún quemado, perejil y salsa de soja como entrante, ternera asada, tupinambos, anguila ahumada y ajo negro como plato principal, y una creación a base de chocolate y frambuesas como postre.
Viviana respondió preguntas de 20 minutos A pocos días de la retransmisión de la final.
¿Cómo viviste esta victoria?
Creo que realmente me daré cuenta cuando esté en la televisión. Pero para mí, no va a cambiar nada, excepto el hecho de que tienes que valorarte un poco más. Me dio más confianza en mí mismo.
Su competidor Alexy, durante toda la temporada, se presentó como el gran favorito, el que dominaba las pruebas. ¿Cómo viviste esto desde dentro, delante de él?
Realmente no miro a la competencia. No sólo en “Top Chef”, sino en la vida cotidiana soy así, trato de pensar en mí mismo. Y también el hecho de trabajar solo porque trabajaba mucho en pareja y no era la elección correcta para mí. Debería haberme impuesto más desde el principio, pero me gusta dejar espacio a todos.
Esta temporada 17 fue inédita, sin brigada, cada candidato solo frente al jurado desde el principio. ¿Casi te rendiste en algún momento?
Me pasó en un momento que era muy duro, pero no fue por “Top Chef” sino por mi vida personal. Tenía que gestionar mi restaurante en Lyon al mismo tiempo, estaba ocupado todo el tiempo. Todos mis días libres sin rodar estuve en Lyon por pedidos, proveedores, problemas… Pero me dije que no me iba a rendir, no soy así. Cuando empiezo algo, me gusta terminarlo. En cuanto a los eventos de eliminación, simplemente confirma que estás donde debes estar. Si pasas de cuatro, realmente perteneces.
¿Cuál es el plato del que estás más orgulloso, no necesariamente el que más apreció el jurado?
Me encantó hacer el plato de textura única y consistencia única. Era una especie de bruschetta, pero de textura suave. Realmente fue una experiencia, incluso mientras lo veía por televisión me dije que era muy bonito y que podía agregarlo al menú de mi restaurante.
¿Qué te hizo dejar todo en suspenso para participar en este concurso?
Conocí a un chef que me dijo “¿por qué no te inscribes en “Top Chef”? » Ya había postulado dos veces sin darle seguimiento, así que me dije que si me aceptaban esta vez, llegaría hasta el final. Me llamaron y me preguntaron si quería venir a París en tres días para el casting. Allí me dije que estaba bien, se lanzó.
Tu padre es pastelero desde hace treinta años, tu abuelo era chef… ¿Cocinar era una elección obvia o una elección?
Para mí era obvio, no quería hacer nada más y así sigue siendo hoy. La cocina siempre ha sido mi punto de referencia. Por ejemplo, cuando era pequeña y no me encontraba bien, me gustaba encerrarme en mi burbuja y hacer muchas repostería. Empecé a cocinar desde muy pequeña, entre los 9 y 10 años, y como muchas veces estábamos solos en casa, cocinaba para mi hermano y mi hermana.
La gastronomía sigue siendo un ambiente muy masculino. ¿Lo has sentido en tu viaje?
Esta victoria es para mí pero también para todas las chicas. Muchas mujeres me envían mensajes por las redes preguntándome cómo consigo tener siempre esta fuerza y esta sonrisa, me llaman el “sol de Top Chef”. Desafortunadamente, el sexismo ocurre con demasiada frecuencia, en la cocina como en muchas profesiones. Pero si nos quedamos ahí, si pensamos demasiado, nunca hacemos nada. Hay que vivir las cosas como vienen y rodearse bien.
Tenéis un restaurante franco-italiano en Lyon. ¿Cómo se dosifica esta mezcla?
Cocino con productos locales, en Lyon, pero intento añadir toques italianos. No cocina tradicional italiana, sino cocina innovadora. ¡No encontrarás carbonara en mi casa! Soy italiano, así que siempre tendré Italia en mi voz y en mi cocina, es imposible descartar quién soy… Pero trabajé mucho en Francia y la cocina francesa se metió en mí. En mi casa siempre encontrarás pasta fresca, burrata, aceite italiano pero no vendrás a comer pizza.
