El nacimiento de un ternero macho en una granja lechera siempre se ha tratado como un revés.
El animal ocupa espacio, consume calostro y, en la mayoría de los casos, se transmite sin obtener beneficios. El sistema tecnológico llamado “Carne de res con lácteos”que en traducción literal significa “Carne en Leche”propone un cambio en el sistema de reproducción femenina en las granjas lecheras. En lugar de tratar al ternero macho como un subproducto, la propuesta es planificarlo antes de la concepción como un activo comercial.
La clave es el uso de la inseminación artificial con semen sexado.
Dentro de las granjas lecheras, no todas las vacas tienen el mismo valor genético. Algunas son hijas de toros probados, con alta producción, buena salud de ubre y eficiencia alimenticia. Otros completan el rebaño sin destacar en estos indicadores.
Si antes las hembras eran inseminadas con el mismo tipo de semen, procedente de un toro lechero y sin control sobre el sexo de las crías, el uso de semen sexado cambió este sistema.
En “Beef on Dairy”, las vacas y novillas de mayor valor genético reciben semen femenino sexado, de toros probados, para reproducir terneros que se convertirán en los próximos productores de alto rendimiento del rebaño.
Las vacas con menor potencial genético reciben semen de toros de raza para carne. Los terneros que nacen de estos cruces no tienen vocación de leche, sino de carne. Y, dependiendo de la raza utilizada en el cruce, el productor puede incluso recibir una bonificación por sacrificio.
La genetista Laís Grigoletto, de la empresa ABS Global que proporciona tecnologías de reproducción bovina, advierte: “no se trata sólo de utilizar cualquier toro de carne. Es necesario seleccionar los animales con base en datos reales de rendimiento, evaluando crecimiento, conversión alimenticia, rendimiento y estandarización de la canal”.
Para elegir al “padre” de estos terneros es necesario priorizar:
- Seguridad en el Parto: se debe tener en cuenta el tamaño de los machos, procurando que el parto sea fácil para no comprometer la salud de la vaca lechera.
- Eficiencia Productiva: conversión alimenticia y tasas de ganancia de peso.
- Consistencia genética: entrega de animales uniformes a la cadena cárnica.
El cruce de Jersey, por la leche, y Wagyu, por la carne
Finca Lagoa Dourada, ubicada en Arapoti (PR), a unos 240 kilómetros de Curitiba, es famosa por la tecnología utilizada en todas las etapas de la producción de leche.
El rebaño está compuesto por 700 animales de raza Jersey y las 390 hembras lactantes producen 12 mil litros de leche por día. EL sistema de ordeño robótico (más moderno que el ordeño mecanizado) es fijo y acaba limitando la expansión del rebaño. Tener más hembras en la criadora Nico. Biersteker Primero sería necesario adaptar el sistema robótico. “Llegamos a un punto en el que no podíamos ampliar el rebaño. Tuve que vender hembras en producción o las más jóvenes”, explica. Biersteker.
El uso de semen sexado ya era parte de la rutina de la granja. Hace seis años, la pareja descubrió la propuesta “Beef on Dairy” y luego comenzaron a invertir en la producción de carne.
EnPara las vacas que quedan preñadas por primera vez, primíparaNico utiliza semen femenino sexado, perpetuando así la genética Jersey en la propiedad, con registro genealógico y genotipado del 100% de los animales.
En el multíparavacas que ya han parido, el cruce se realiza con semen macho sexado.
“Probé varias razas para cruzarlas con mis vacas Jersey, como Angus, Brangus… cuando contacté con Guidara me presentaron la propuesta Wagyu. Nos sorprendió la calidad de los resultados”.
La raza japonesa es famosa en todo el mundo por proporcionar veteado en la carne.
Y en lugar de transmitir los terneros cruzados, conocidos como F1, Nico realiza el ciclo completo dentro de la granja y vende los animales listos para el sacrificio a Guidara, una industria centrada en la producción vertical de carne premium. Al frente del negocio está el ganadero y empresario Daniel Steinbruch, que cría ganado Wagyu desde 2006 en la Fazenda Querência, en Mogi Mirim (SP).
El centro de cría ayuda a los productores de leche con la elección de la genética y la implementación del programa, que lleva el nombre “Wagyu con lácteos”. Además de los beneficios económicos, el modelo tiene buenos indicadores de producción con una alta tasa de concepción. Los terneros del cruce entre Jersey y Wagyu nacen pequeños, evitando complicaciones durante la gestación y el parto, y se desempeñan bien en términos de aumento de peso y rendimiento en canal.
Para Tatiana Caruso, veterinaria de Guidara, una de las diferencias del programa es la organización de la cadena productiva y la previsibilidad, “muchos productores terminaron produciendo el ternero sin estar seguros a quién venderlo. El programa busca precisamente garantizar la compra de estos animales y ofrecer bonos por calidad, brindando más seguridad comercial al productor”.
Uso de semen sexado
Datos de Asbia (Asociación Brasileña de Inseminación Artificial) muestran que el uso de semen sexado creció un 12,7% en 2024. Y saltó otro 26% en 2025, con más de 1 millón de dosis vendidas.
El sector lácteo absorbe la gran mayoría: alrededor del 95% de las dosis de semen sexado vendidas en Brasil son para tambos.
“Además de optimizar el rebaño, la cría industrial en leche se ha convertido en una herramienta de estabilidad financiera para muchas explotaciones al equilibrar la reposición, evitar la sobreproducción de hembras lecheras. Y satisfacer la creciente demanda de la cadena cárnica, un mercado consumidor cada vez más exigente en calidad y trazabilidad”, dice el presidente de Asbia, Luis Adriano Teixeira.
La recuperación de los precios de la carne vacuna a lo largo de 2026 debería fomentar el uso de tecnología de semen sexado y programas como “Beef On Dairy”. “Atravesamos un momento muy positivo en el ciclo ganadero de carne, por lo que la producción de animales especializados, con carne para leche, cubre también la creciente demanda de la cadena productiva de la carne en los próximos años”, añade Luis Adriano.
