Si hay una pregunta existencial en este momento es por qué debajo del salmón (o trucha) ahumado en rodajas, el plato de cartón es de color dorado. Una pregunta para la que quizás el 86% de los franceses esperan una respuesta porque este es el porcentaje de encuestados que afirman consumir salmón ahumado, según una encuesta realizada por CSA en 2024 para Entreprises du Traiteur Frais (ETF).
El salmón (o trucha) ahumado en rodajas a menudo se presenta en un plato de embalaje de alimentos de color dorado (Ilustración)– Frank PERRY/AFP
“Es sobre todo una historia cultural y una historia de uso”, explica Sylvie Amar, directora creativa de la agencia de diseño y branding FoodDesign. Llevamos mucho tiempo comiendo salmón ahumado para las fiestas de fin de año. Así que para tener algo “presentable” todo el año, ya que lo compramos ya loncheado y con forma como si fuera un pescado plano, había que permanecer en el espíritu festivo. » Y parece que funciona bien: hoy en día, el salmón ahumado es de hecho el producto marino más consumido durante las fiestas de fin de año por el 69% de los franceses, por delante de las ostras (62%) y los mariscos (56%).
La lucioperca bajo el salmón, “un inconsciente colectivo”
Festivo sí, pero también “claramente marketing”, explica Sandra Joly, DGA responsable de las actividades de consumo de Lonsdale + Partners, agencia que trabaja desde hace varios años en la identidad de la marca Labeyrie. Se ha convertido en una especie de inconsciente colectivo. El oro significa inmediatamente superioridad y calidad. » Antes de continuar: “El salmón ahumado es un producto actualizado y respetado, con su lado noble, aunque se ha vuelto más accesible, y hay que presentarlo bien pero también envasarlo bien, porque es un producto frágil. Y en cuanto al color, el oro lo realza en contraste. » Sandra Joly afirma que durante las pruebas con los consumidores, “un producto colocado en una bandeja negra será percibido como menos cualitativo” que el oro. ¿Y la plata? “También es posible, pero la plata y el oro no son lo mismo”, se ríe el Lonsdale + Experto en socios.
“Cuando diseñamos el embalaje”, añade la diseñadora de FoodDesign Sylvie Amar, “tomamos el lápiz de las especificaciones, de un objetivo y de una meta. En este preciso momento, el uso del producto se sitúa en una cultura colectiva. Y esta cultura en Francia hoy es poner leucomas porque el salmón es festivo. »
Una especie de tradición, pero también una respuesta social. “En el mejor de los casos, en los hogares donde hay vajilla, evidentemente quitamos el cartón. Pero en muchos hogares lo dejamos. Por tanto, es fácil de utilizar para un target que no necesariamente tiene una presentación previa, que no necesariamente tiene ningún interés por la vajilla y que no quiere molestar. » Y este último punto no es anecdótico: “Si el packaging sirve para valorizar, también sirve para mostrar el uso y aportar practicidad a los consumidores que buscan la sencillez y hacen lo menos posible”, concluye.
