Después de convertirse en uno de los principales símbolos de la campaña presidencial de 2022, la picanha podría volver al centro del debate electoral en 2026. Pero, a diferencia de la caída registrada al inicio del actual gobierno, la nueva subida de precios no está directamente vinculada a la política económica. El factor principal es el cambio de rumbo en el ciclo ganadero, que redujo la oferta de ganado para sacrificio y aumentó el precio de la carne vacuna.
Encuesta exclusiva de consultoría Cultivos y mercado para el CNN Agro muestra que el precio de la picanha, corregido por la inflación medida por el IPCA (Índice de Precios al Consumidor), el kilo de picaña mayorista cerró el mes de junio a R$ 72,38. El valor representa un alivio para el bolsillo respecto a enero de 2026, cuando el recorte prime alcanzó R$ 77,27 (caída del 6,3% en los primeros seis meses del año).
Sin embargo, en comparación con el mismo período del año anterior, el escenario aún refleja apreciación, ya que en junio de 2025, la picanha costó R$ 65,28 (en valores deflactados), lo que consolida un aumento anual del 10,8%.
A pesar de la caída en el año, la picanha aún mostró apreciación en la comparación anual. En junio de 2026, el precio estuvo 10,8% por encima del registrado en el mismo mes de 2025.
Entre los otros recortes evaluados por Safras & Mercado, la mayor reducción del semestre se produjo en la grupa, que pasó de R$ 38,63 a R$ 33,41 por kilo, una caída del 13,5%. Las termitas también tuvieron una caída importante, del 9,5%, pasando de R$ 35,03 a R$ 31,71 por kilo.
Otros recortes de mayor valor añadido tuvieron descensos más moderados. El solomillo cayó un 2,8% en el período, hasta R$ 38,04 por kilo, mientras que el coxão soft cayó un 1,6%, hasta R$ 33,44 por kilo. Los patitos finalizaron junio a 33,53 reales por kilo, una caída del 1,4%, y el coxão duro registró una caída del 2,7%, a 32,07 reales por kilo.
cortes magros
Contrariamente a los mayores recortes de valor, la carne de espaldilla aumentó el 3,8% entre enero y junio, pasando de R$ 26,79 a R$ 27,81 por kilo. Según la encuesta, el comportamiento está relacionado con la mayor demanda de proteínas de menor costo por parte de los consumidores.
Según los datos recopilados, el público brasileño prefirió cortes más magros, de la parte delantera del animal, en lugar de cortes nobles y tradicionales a la parrilla.
Cuando Lula prometió, durante la campaña de 2022, que los brasileños volverían a comer picanha, el país vivía un escenario de alta inflación.ingresos presionados por los efectos de la pandemia de Covid-19 y la guerra en Ucrania y la pérdida de poder adquisitivo.
En abril de ese año, el IPCA acumuló un aumento del 12,1% en 12 meses, convirtiendo la barbacoa en un artículo de lujo para muchas familias.
La reducción de precios, que comenzó en 2023 y se intensificó en 2024, realmente ocurrió.
Pero los expertos dicen que fue principalmente consecuencia del ciclo ganadero y no de una política específica para reducir el precio de la carne.
Cuando el ganado alimentado alcanza precios elevados, los ganaderos aumentan las inversiones en producción de terneros y retención de matrices.
Con el paso de los años, la oferta de estos animales aumenta, los precios de reposición bajan y muchos productores empiezan a sacrificar más hembras. Este movimiento aumenta la disponibilidad de carne vacuna en el mercado y ejerce presión a la baja sobre los precios.
Esto es exactamente lo que ocurrió entre 2023 y 2024, un período marcado por un volumen récord en el sacrificio de vacas y novillas, aumentando la oferta de carne en el mercado interno y haciendo más accesible la barbacoa.
Ahora el escenario es el contrario. Al tener menos matrices disponibles, luego del intenso sacrificio de años anteriores, la oferta de animales para los mataderos disminuyó, impulsando los precios del ganado en pie y de la carne vacuna.
Incluso con los ajustes del salario mínimo, el consumidor perdió capacidad adquisitiva.
¿Cuántos kilos de picanha se compran con un salario mínimo?
En junio de 2026, con un aumento significativo de la picanha, alcanzando R$ 85,10, corregido por el IPCA, el poder adquisitivo cayó al nivel más bajo de la serie en junio: 19,05 kilos.
Por primera vez en el corte pesa menos de 20 kilos, incluso con el salario mínimo en R$ 1.621.
En 2025, con un kilo de carne valorado en R$ 70,10, el poder adquisitivo era de 21,65 kilos, con el salario en R$ 1.518.
En 2024, el precio mínimo de R$ 1.412, y el precio de la picanha en R$ 60,26, incrementaron la cantidad comprada hasta el mejor resultado del período de junio: R$ 23,43 kilos.
Dado que en 2023 el piso mínimo es de R$ 1.320 y el kilo se cotiza a R$ 63,44, el poder adquisitivo es de 20,81 kilos.
La caída de los precios entre 2023 y 2024 estimuló el consumo interno.
Evolución del consumo interno
Según datos de la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos)el consumo interno de carne vacuna en Brasil creció 7,8% entre 2022 y 2023 y más 2% en 2024.
Datos de la Conab (Empresa Nacional de Abastecimiento) muestran que el consumo alcanzó 38 kilos por habitanteel nivel más alto desde 2014.
El movimiento, sin embargo, empezó a revertirse en 2025. Con la reanudación del aumento de los precios, el consumo cayó aproximadamente 9%pasando a 31,9 kilos por personalo que refleja el impacto del encarecimiento de la carne en los presupuestos familiares.
Aunque la tendencia estructural es de precios altos, el mercado puede experimentar un breve período de acomodación en los próximos meses.
La desaceleración de las exportaciones brasileñas a China, tras el agotamiento de la cuota de importación para 2026, combinada con la entrada en el mercado de animales acabados en confinamiento, debería aumentar temporalmente la oferta de carne en el mercado interno.
Este movimiento ya está empezando a aparecer en el comercio minorista. Encuesta de Apas, Asociación de Supermercados de São Paulo, mostró que el precio de la picanha cayó 0,55% en junioen el estado de São Paulo.
A Fernando Henrique Iglesiasanalista de Safras & Mercado, esta caída debería ser temporal.
“El aumento de los precios de la carne continuará debido a la restricción de la oferta, la reducción de la cabaña y la escasez de ganado para el sacrificio”.
En el mismo sentido, el analista Hyberville Netode HN Agro, afirma que el escenario electoral podría encontrar una realidad bastante distinta a la observada al inicio del actual gobierno.
“Ahora, con el ciclo ganadero en una fase de contracción de la oferta y los precios reales de la carne vacuna por encima de la inflación, el recorte que se convirtió en símbolo de accesibilidad podría convertirse en un argumento de oposición en el debate electoral de 2026.”
Consulte el poder adquisitivo de la picanha vinculado al salario mínimo a continuación:
Año (junio)
Salario mínimo Precio por Kilo (Picanha) Kilos por Salario Mínimo 2023 R$ 1.320,00 63,44 reales
20,81 kilogramos
2024 R$ 1.412,00 60,26 reales
23,43 kilos
2025 R$ 1.518,00 70,10 reales
21,65 kilos
2026 R$ 1.621,00 72,38 reales
19,05 kilos
