Presentes en varios platos de la cocina brasileña, los ingredientes son fuente de importantes nutrientes y se destacan en la producción agrícola de São Paulo.
Llegó junio y, con él, las tradicionales fiestas juninas, marcadas por bailes, banderitas y una gran variedad de platos típicos. Entre los protagonistas de las celebraciones se encuentran tres ingredientes que forman parte de la historia y la identidad alimentaria de Brasil: maíz, maní y yuca. Además de asegurar el sabor en las recetas, ofrecen importantes beneficios nutricionales para la salud.
Presentes en preparaciones como maíz molido, torta de harina de maíz, pe-de-moleque, paçoca, tapioca y yuca cocida, estos alimentos son versátiles, nutritivos y pueden formar parte de una dieta equilibrada durante todo el año.
“El período festivo de junio es una excelente oportunidad para valorar ingredientes que forman parte de nuestra cultura alimentaria y que también contienen importantes nutrientes. Consumidos en equilibrio e incluidos en una dieta variada, el maíz, el maní y la yuca contribuyen al aporte de energía, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos que ayudan a mantener la salud”, explica Katlly Evillim Sousa, nutricionista de la Dirección de Seguridad Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Abastecimiento del Estado de São Paulo (SAA).
Además de los beneficios nutricionales y su notable presencia en la cocina brasileña, estos ingredientes tienen gran relevancia para la agricultura paulista. Según el Instituto de Economía Agrícola (IEA-APTA), el maíz se encuentra entre los diez principales productos cultivados en el estado, con una producción estimada de 3,6 millones de toneladas en la cosecha 2024/25. São Paulo también lidera la producción nacional de maní, siendo responsable del 86% del volumen producido en el país y registrando una producción anual de más de 700 mil toneladas. La yuca mantiene un papel importante en el campo paulista, con una producción cercana a 1,6 millones de toneladas por año.
Colección Agro SP en la mesa
Para ampliar el acceso de la población a información sobre alimentación saludable, la Dirección de Seguridad Alimentaria pone a disposición de forma gratuita una serie de publicaciones que reúnen contenidos técnicos, históricos, culturales y gastronómicos sobre los alimentos producidos en el estado de São Paulo.
Entre ellas se encuentra la colección Agro SP na Mesa, que cuenta con volúmenes dedicados al maíz, maní y yuca. Las publicaciones presentan curiosidades, informaciones nutricionales, formas de consumo, recetas y orientaciones que alientan la diversificación de alimentos y valoran productos importantes para la agricultura paulista.
Además de estos títulos, la colección reúne más de 30 publicaciones sobre seguridad alimentaria, aprovechamiento pleno de los alimentos y lucha contra el desperdicio, fortalecimiento del acceso de la población a la alimentación y contenidos de educación nutricional.
Los materiales pueden descargarse gratuitamente en este enlace: https://agricultura.sp.gov.br/segurancaalimentar/publicacoes/
Maíz: energía, fibra y compuestos antioxidantes
Base de innumerables recetas típicas, el maíz es una importante fuente de hidratos de carbono, encargados de aportar energía al organismo. El grano también contiene proteínas, vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B5, y minerales como hierro, fósforo, potasio, calcio, magnesio y zinc.
Otro punto a destacar es la presencia de compuestos fenólicos, antioxidantes y otros fitoquímicos que ayudan a proteger las células contra el daño causado por los radicales libres. Estos compuestos también se asocian con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer, además de contribuir al control de los niveles de colesterol. Las fibras presentes en el maíz ayudan al funcionamiento intestinal y contribuyen a la salud cardiovascular.
Cacahuetes: aliado para el corazón y la saciedad
Otro símbolo de las fiestas de junio, el maní destaca por su alto valor nutricional. Rico en proteínas, fibra, vitamina E, vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales como calcio, fósforo, potasio y zinc, el alimento también es una fuente de grasas insaturadas, incluidos los ácidos grasos omega 6 y omega 9.
Considerado un alimento funcional, el maní contiene compuestos bioactivos que contribuyen a la prevención de enfermedades. Entre ellos se encuentra el resveratrol, sustancia asociada a la protección cardiovascular. Las grasas monoinsaturadas presentes en los alimentos también ayudan a controlar el colesterol.
Además, sus fibras ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre y favorecen una mayor sensación de saciedad. A pesar de los beneficios, la recomendación es que su consumo se produzca con moderación debido a su alto valor calórico.
Yuca: versatilidad y fuente de energía
Ampliamente consumida en todas las regiones del país, la yuca es un alimento energético y versátil. Rica en hidratos de carbono, también aporta vitamina C, potasio, magnesio, cobre, fósforo y fibra.
La vitamina C actúa protegiendo las células y participa en la formación de colágeno. El potasio es esencial para la función muscular y el equilibrio celular, mientras que el magnesio contribuye a la salud ósea y a diversos procesos metabólicos. La fibra ayuda al funcionamiento intestinal y ayuda a controlar los niveles de colesterol y glucosa en sangre.
Fuente Agencia SP
